Wine & Spirit Craft Coffee 系列計畫





「喝不醉是都市傳說。但喝這杯不會醉。」





因為對咖啡與美酒、有著義無反顧的真愛。這一季我們開啟了 Wine & Spirit Craft Coffee 系列計畫。我們使用各式烈酒浸漬咖啡豆，再透過烘焙，讓獨特酒香和咖啡香交融、同台演出，創作出複雜有深度的迷人口感。





初登板的是來自蘇爾蘭的威士忌、和巴西．米克納斯省的莊園咖啡，酒香四溢又平衡順口的組合，保證讓您耳目一新，這一次，我們就用咖啡乾杯吧！





| 內容物 |


◆ 威士忌酒漬咖啡豆｜ 200g





| 威士忌酒漬咖啡風味介紹 |


在多次乾燥和烘烤的冶煉下，被馴服的酒漬咖啡豆散發出飽滿莓果、蘭姆葡萄乾香氣，就像走進晚冬遲收的果園般芬芳。





一開始沖煮，酒香深沉卻不逼人，就像穿著條紋襯衫的溫文男子，有著平穩、明亮的圓潤質感，彷彿可以看見魅力十足的眼角笑紋。





不過，其實那只是第一印象，確實地喝下去後，就會感受到基底的蘇格蘭威士忌，那種帶著海風般、有點不苟言笑的性格，藏在香甜的巴西蜜處理咖啡後面。





品飲中段，酒氣和麥芽糖蜜感、櫻桃巧克力尾韻構成口感主體；放涼後，則會散發著龍眼乾、蜂蜜、些微木頭烤過的甜香氣。





這是一支結構完整、體態修長的咖啡，就像平易親人，卻仍保持著複雜深度的魅力男子。





| 咖啡與威士忌履歷 |


Whisky Origin


■ 威士忌產地：英國，蘇格蘭


■ 威士忌風味：蜂蜜、泥煤、海風鹹、肉脂感、焦糖甜香





Coffee Origin


■ 咖啡產區 ：巴西，米克納斯省


■ 生豆處理法：帶果漿日曬


■ 烘焙度 ： 中焙


■ 海拔 ： 約900~1300公尺


■ 品種 ： 卡杜拉





| 沖煮TIPS |


這隻威士忌酒漬咖啡，製作濾沖咖啡、義式咖啡或冷萃咖啡都非常適合。





【濾沖法】推薦以中高水溫（90-92度C左右）、中度或中度偏細研磨，來進行沖煮；





【義式咖啡】濃縮咖啡在萃取時，要選擇合適的細研磨刻度，以萃煮出美麗金黃的crema為目標。建議用18-20克的咖啡粉，煮出55-60 cc的雙份濃縮咖啡。可加入冰牛奶製成拿鐵，會保有特殊酒香且有明顯麥芽糖感，味道十分美味。





【冷萃咖啡】酒漬咖啡非常適合製作成冷萃咖啡，在冷藏的過程中，原有的威士忌風味會更圓潤厚實些，而且會變化出蘭姆葡萄的風味，層次感很棒。





| 咖啡師手記 |


「喜歡咖啡、也喜歡酒的人通常比較有趣」——這，當然是偏見。不過對我而言，是個蠻實用的小偏見。





這次哈本酒漬咖啡的發想，就是希望讓人類史上粉絲最多的兩項飲品，完美同台演出。酒和咖啡結合，不是稀奇事，但傳統上都是在沖煮時再加入酒。我們的酒漬咖啡系列，則是先用烈酒浸漬咖啡再烘焙，希望透過時間和高溫淬鍊，創造出更有變化的風味。





在浸漬、乾燥、烘焙各環節的影響下，必須選擇不同的產地咖啡、適合的酒品、乾燥程度、烘焙曲線等……一開始嘗試我們確實吃不少苦頭。不斷的開發，也讓工作室裡，放滿了大大小小的酒瓶。





◤


這款初登場的威士忌酒漬咖啡，可能不會是人見人愛的大眾情人，不過我相信，一定是某些人一見鍾情的Mr. Right。





就像寫出＜大亨小傳＞的費茲傑羅曾說： 「我清醒時寫的東西非常愚蠢」…


（看來寫作跟談戀愛一樣，太理智反而成效不彰。）





我個人非常喜歡在工作或想創意時飲用它，明明是令人神智煥發的咖啡、卻混入一點點微醺的氛圍，十分餵養靈感。





Vincent Wu,


Director





#不斷創作探索的咖啡生活家


#哈本酒漬咖啡


#威士忌酒漬咖啡


#全台首支酒漬咖啡


#Wine & Spirit Craft Coffee


#Whisky Infused Coffee





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附註：酒漬豆因長時間浸泡酒液、及經過多重乾燥，有時豆表會見到微微白色結晶狀，那是正常的噢！並非受潮發霉，請顧客安心飲用。