百年工法傳承

使用天然材料，以古法釀製醋品。以圓糯米熬煮，連同恆溫二十五度下生長的小麥草於老醋甕中發酵一年以上來增加其絕佳風味，是一瓶無香料、無防腐劑、無糖、無焦糖染色、無化學添加的陳年好醋

精選在地原料

堅持用台灣米，自種小麥，選用在地原料。使用傳統陶缸靜置發酵，釀造過程中，陶缸中的毛細孔可產生呼吸與對流循環的作用。完整10個月以上的發酵期，釀造出含有高成份的抗氧化劑(SOD)及23種豐富胺基酸的醋

堅持古法天然釀造

無香料、無防腐劑、無冰醋酸勾兑、無通氣攪拌、無快速醱酵、釀造過程無添加酒精

醋的生產方法：

1.釀造醋:以穀物,水果等原料  (如圓山御廚無添加純釀老醋)

2.合成醋:以冰醋酸或酒精原料

3.混合醋:用釀造醋及合成醋混合而成

食品局規定釀造醋其成品每公升之製造原料須使用穀類40g(以乾重計)以上，圓山無添加純釀老醋醋每公升含170g為標準值4倍以上

你吃的是釀造醋? 還是合成醋? 選對了才能保健康!

　醋是「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」中的一份子，近年來從調味料組員升格為「健康食品」的寵兒。吃醋、喝醋一定健康嗎？還是有人長期吃醋卻未見身體有改善，主因來自合成醋或添加合成醋酸的醋。很少人會提高警覺，分辨自己或家人吃的是釀造醋或合成醋？不知吃多了化學合成的醋，對健康無益反而有害！

釀造醋、合成醋是什麼？

食醋主要分釀造醋及合成醋，市面上除了這二種醋，還有二種混合的加工醋。

釀造醋　以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵，過濾、沈澱而成。

合成醋　化學合成方式做成，以冰醋酸(石油提煉)為原料，再加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成。

加工醋　以釀造醋及合成醋混合而成。

釀造醋、合成醋對人體有何不同的影響？

　釀造醋及合成醋不僅風味不同，營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉的消化。

　合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，只能當酸味的調味料。研究發現，冰醋酸會對人體造成腐蝕，少量無礙，但長期累積埋下身體損傷危機，可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。下次嚐薑絲大腸等酸味美食的酸溜滋味時，可當心是否是用醋酸煮出來的，建議多食用純釀造醋，才真正達到醋的保健功能。

怎樣分辨是釀造醋或合成醋？

　「價錢」是一大關鍵，一瓶合成醋區區三、四十元，一瓶釀造醋則要三、四百塊，價錢相距十倍以上。所以低價位或平價位的餐飲店採合成醋的可能性較高。若是點酸味高的食物時，或取用桌上的調味料時，為了健康考量，請先明辨。

辨識釀造醋與合成醋小撇步

鑑別法

釀造醋

合成醋

顏色判斷

液體呈透明的淡黃色或金黃色

液體透明而沒有明顯顏色

泡沫判斷

未開瓶前，搖動後會出現大量泡沫，且泡沫細緻、不易消失

搖動後泡沫少，且泡沫很快就消失

聞味判斷

香氣芬芳、酸味溫和醇美、不刺鼻

醋味大，但無香味，有刺激、嗆鼻的酸味

沈澱物判斷

長時間存放會有沈澱物(植物性蛋白質)，搖後溶解在醋裡，久放後，沈澱物會再出現

不會有沈澱物

品嚐判斷

嚐起來酸香、甘醇，能促進食慾

強烈刺舌、口感不柔和、入喉後有酸辣感

包裝標示判斷

以穀物或果實為原料，經微生物發酵釀造而成

以冰醋酸為原料，稀檡後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等

價格判斷

成本高、價位在百元以上

成本低、價格便宜

1.商品組合/規格：圓山御廚純醋老醋230ml/12瓶 2.商品品名：圓山御廚無添加純釀老醋3.商品重(容)量：230ml4.內容物成分(如含有豬、牛成分請加註國別)：無5.食品添加物名稱：無6.原產地(國)：台灣7.製造廠商或國內負責廠商名稱：米爾斯國際創意行銷有限公司8.製造廠商或國內負責廠商地址：103台北市大同區承德路三段58號12樓9.製造廠商或國內負責廠商電話：090956629810.以消費者收受日算起，至少距有效日期前?日以上：73011.食品業者登錄字號：F12425906200000312.投保產品責任險字號：80-113-06656295-00016-PDL