\ 台灣古法日曬野生烏魚子 /

來場餐桌上的大稻埕之旅吧 .ᐟ

Q1烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？A1烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。

Q2 除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？A2 用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

Q3烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？A3 鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

Q4 烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？A4 烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。

Q5烏魚子可以用水煮的嗎？A5 可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。

Q6保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？A6如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

\ 花菇的料理方式 /

蒜蓉炒花菇：

將花菇洗凈切段，備好蒜末。熱鍋涼油，加入蒜末爆炒出香味。加入花菇翻炒至變軟。加鹽、雞精等調味，最後撒上一些香蔥即可。麻辣花菇：

切好花菇，備好辣椒、花椒等調料。鍋中加油，爆炒辣椒和花椒。加入花菇翻炒均勻。增加適量生抽、鹽、雞精調味，最後出鍋。蠔油花菇炒青菜：

將花菇切段，準備好青菜。先炒花菇至變軟，加入蠔油攪拌均勻。加入青菜繼續翻炒，保持青菜的嫩綠顏色。調味後即可上桌。花菇烤雞腿：

將花菇洗凈備好。將雞腿塗抹上蜂蜜、生抽、姜蓉等調味料。將花菇和雞腿一起放入烤箱，烤至金黃酥脆。花菇燉湯：

將花菇洗凈，與其他食材如雞肉、豬骨等一起燉煮。可以加入姜片、枸杞等調味。湯燉好後，加鹽、胡椒粉等調味即可。